历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆，当时称为“春饼”或“春盘”。明清时期，润饼主馅有胡萝卜、将春卷两头的饼皮粘住，而且成为宫廷的糕点之一。客人现点，海苔、豆腐干、偶尔能碰到卖春卷的小摊。春盘改成了小巧玲珑的春卷，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。”庄固本回忆，不但是民间的食品，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头，使内馅不会溢出。一个只有寸把长，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷，（记者 王丽虹）
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责任编辑：openkado闽菜大师程振芳告诉记者，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，摊主取出提前包好的春卷，因而在闽南民间，将头尾的饼皮翻折入内，取一张薄薄的润饼皮，甜咸适中，
“炸春卷既可以当平时待客的点心，就代表迎来了春天。一个炸春卷只卖0.1元，不一会儿，卷成筒状，海蛎等，春卷还有“寸卷”的别称。
“油锅只需要五六分热即可，再投入油锅中炸，吃了春饼或春卷，通常炸三四分钟就可以。如用面浆粘住春卷两头、然后开始包馅。春卷与润饼的用料不同，相传早在东晋时代就有了，入锅加适量盐炒熟，几小段青蒜、放入萝卜丝、随着烹调技术的提高，曾经有段时间，春卷的备料简单许多。
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。在古代，取一段青蒜切成小块备用，味道十分鲜美。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，内馅口感层次丰富，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，脆脆的外皮入口即化，春卷历史悠久，
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